Pollo de corral guisado

Es hora de dejar alguna receta. La receta viene de mi abuela Rosa y seguimos la tradición con mi madre. Se utiliza también para cocinar el pavo.

El pollo de corral es criado en granja al aire libre. Su alimentación principal es a base de cereales, leguminosas y verduras. Su carne es dorada, intensa y tierna, y su peso entre 2'5 y 3'5 kg. Se sacrifican con más de 3 meses de edad, hecho que junto a su peculiar manejo y cuidada alimentación determinan unos sabores que evocan tiempos pasados.

Es perfecto para la preparación de platos tradicionales.

Ingredientes

Un pavo o pollo de corral troceado (los criados en la montaña leonesa son buenísimos), 2 cebollas, 2 ó 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, orégano o tomillo frescos, 12 almendras, un puñado de piñones, vino fino La Ina o Tío Pepe (muy importante), aceite de oliva virgen y sal.

Preparación

Se salan y enharinan los trozos de pollo y se fríen ligeramente hasta que se doren. Se reservan.

En una cazuela (si utilizamos una cazuela de barro es mejor, más meloso) se añade el aceite, 3 ó 4 ajos picados y se doran. Se parte la cebolla y se deja pochar con los ajos y 2 hojas de laurel (se puede añadir también orégano o tomillo frescos muy picaditos). Se añaden las almendras majadas en el mortero, y un puñado de piñones. Se rehoga. 

Cuando está todo pochado, se añade el pollo, y se pica perejil por encima. Se añade el vino fino La Ina o Tío Pepe, hasta que cubra los trozos de pollo. Comprobamos el punto de  sal. Podemos añadir un trocito de guindilla, si nos gusta el picante.

A fuego lento durante 2 horas o mas, hasta que esté tierno. Se mueve de vez en cuando la cazuela para que ligue la salsa.

Meloso y riquísimo.

Se puede acompañar con ciruelas pasas.