Magdalenas

Magdalenas

 Fray Ángel

Franciscanos Santo Espíritu del Monte (Gilet, Valencia)

Recetas y música...

Primeros brotes primaverales. Carbajal de la Legua. León

 

Os dejo algo de la  música y el menú compartidos en la última celebración familiar por el día del padre, a la que se añaden también amigos considerados de la familia.

 

Una sobremesa con temas de todo tipo y con distintos puntos de vista, que me parece una riqueza. Cantamos siempre juntos, son muchos años ya ensayando y, comenzando ¡con fuerza y a coro!, no recuerdo quién la pidió, apareció en el karaoke ¡Me muero!... como la música nunca falta, hemos decidido que lo mejor es un karaoke, somos demasiados y la solución es fenomenal... otras veces, utilizamos la guitarra, pero es cansadísimo y los dedos terminan ¡¡uf!!

 

  

 

Un clásico, Como yo te amo, que despierta verdadera emoción, qué risa recordarlo...
 y ¡es preciosa!
 

 

 

Pero a tu lado, muy bella canción de Los Secretos,
 mi cuñado Bert es ¡¡¡un entusiasta!!!, por ti, Bert...

 

 

Barbie de extrarradio, a petición de uno de mis sobrinos y mi ahijado, Fer, que con tan solo cinco años la canta con mucho sentimiento... nos reímos mucho con él, no sabemos en dónde la ha aprendido, pero sigue el karaoke con sumo interés... dice Fer, muy convencido, que a él no le gustan nada las barbies. Este niño promete, ¡por ti, mi niño!

 

 

 

 

Tú subes como la marea,

yo bajo como la tensión,

pa mi es como un rompecabezas,

lo que pa ti cae de cajón.

Yo tengo arrugas en el alma,

tú piedras en el corazón,

mis sentimientos van en chándal

y los tuyos visten de Dior.

Una taza de té, por favor,

para este desnatado corazón

que poco a poco se desangra

Barbie de extrarradio.

 

 Petición que no puede faltar de uno de nuestros amigos, Víctor, Qué Bonito...

 

 

 

Una de las más bellas canciones de amor jamás escritas, Yolanda, de Silvio Rodríguez y Pablo Milanés... una canción que nos encanta, es realmente preciosa... eternamente te amo...

 

 

No pueden faltar las canciones de la tuna y muchas más, entre tantos, hay gustos y peticiones para todo...

 

El menú consistió en un cocido leones, a nuestra manera, cocinado muy lentamente, desde las 8:30 horas de la mañana, hasta las 2:30 de la tarde. Melosísimo, como dice mi madre. Ni tanto, mamá, ni tanto...¡un beso grandísimo mami!!!

 

Ingredientes: garbanzos, oreja de cerdo, pata de cerdo, lacón, chorizo fresco, costilla de cerdo, lengua de cerdo, tocino, morcillo, patata entera y pelada, zanahoria, habas verdes y laurel. Se cuecen todos los ingredientes juntos. Un cocido normal, no para 25 personas, que son los que habitualmente nos reunimos, llevaría una pieza de cada uno de los ingredientes, o bien un trozo en el caso del lacón, las costillas y el morcillo.

 

A parte, se cuece la morcilla y el repollo o grelos para acompañar los garbanzos.

Se hace un refrito para el repollo con aceite, ajo picado y pimentón.

 

Una vez cocido, se vierte el caldo para elaborar la sopa con fideos. 

Se puede tomar primero la sopa, garbanzos y las carnes, o bien, como es típico de León, en el cocido maragato, se toma al contrario, terminando con la sopa. Es lo último que se sirve, y como se suele decir:

 

De sobrar, que sobre la sopa.

 

Se acompaña con ensalada.

 

Generalmente, el postre que acompaña el cocido son natillas, pero esta vez lo acompañamos con:

 

Browie de chocolate.

 

Ingredientes: 200g de cobertura de chocolate, 180g de mantequilla, 220g de huevos, 200g de harina, medio sobre de levadura Royal, 200g de azúcar.

 

Preparación: se baten los huevos y se le añade el azúcar. Se funde la mantequilla con la cobertura de chocolate y se le añade a la mezcla anterior. Se mezcla todo. Se añade el harina y la levadura. Se introduce en un molde y se hornea aproximadamente 16 minutos a 180º.

Se desmolda y se acompaña con fresas con azúcar y piña natural troceada. ¡Riquísimo!

Gracias, familia y amigos, por este día tan bonito, por la alegría y las carcajadas, por el "gallardo" del karaoke...¡¡¡que no decaiga!!!

El recuerdo de mi padre siempre está presente. Disfrutaba enormemente, y nos enseñó a disfrutar juntos. Su alegría permanece en todos nosotros. Es una herencia que nunca se borra del corazón. ¡Gracias, papi! Te amo, eternamente, te amo. Nunca te olvidamos. Rezando el Credo que tú nos enseñaste a vivir con tu alegría y amor...

Gracias, Señor, Dios nuestro, por estos momentos, por todo, por la vida...
 

 ¡Buen domingo!

 

 

Pollo de corral guisado

Es hora de dejar alguna receta. La receta viene de mi abuela Rosa y seguimos la tradición con mi madre. Se utiliza también para cocinar el pavo.

El pollo de corral es criado en granja al aire libre. Su alimentación principal es a base de cereales, leguminosas y verduras. Su carne es dorada, intensa y tierna, y su peso entre 2'5 y 3'5 kg. Se sacrifican con más de 3 meses de edad, hecho que junto a su peculiar manejo y cuidada alimentación determinan unos sabores que evocan tiempos pasados.

Es perfecto para la preparación de platos tradicionales.

Ingredientes

Un pavo o pollo de corral troceado (los criados en la montaña leonesa son buenísimos), 2 cebollas, 2 ó 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, orégano o tomillo frescos, 12 almendras, un puñado de piñones, vino fino La Ina o Tío Pepe (muy importante), aceite de oliva virgen y sal.

Preparación

Se salan y enharinan los trozos de pollo y se fríen ligeramente hasta que se doren. Se reservan.

En una cazuela (si utilizamos una cazuela de barro es mejor, más meloso) se añade el aceite, 3 ó 4 ajos picados y se doran. Se parte la cebolla y se deja pochar con los ajos y 2 hojas de laurel (se puede añadir también orégano o tomillo frescos muy picaditos). Se añaden las almendras majadas en el mortero, y un puñado de piñones. Se rehoga. 

Cuando está todo pochado, se añade el pollo, y se pica perejil por encima. Se añade el vino fino La Ina o Tío Pepe, hasta que cubra los trozos de pollo. Comprobamos el punto de  sal. Podemos añadir un trocito de guindilla, si nos gusta el picante.

A fuego lento durante 2 horas o mas, hasta que esté tierno. Se mueve de vez en cuando la cazuela para que ligue la salsa.

Meloso y riquísimo.

Se puede acompañar con ciruelas pasas.

Dulcerías

 

 

Dulces ricos, ricos, muy fáciles y económicos...
 

LECHE FRITA

INGREDIENTES

1/2 litro de leche, 100 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 1 cáscara de limón, 1 huevo, pan rallado, canela, azúcar glas, aceite.

PREPARACIÓN

Este postre puede prepararse de un día para otro. Se mezclan en un cazo la leche, tres cucharadas de azúcar, la cáscara de limón y la harina; se acerca al fuego y se cuece removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta conseguir una crema espesa. Alcanzado su punto, se retira la cáscara de limón y se vierte el preparado sobre una fuente plana, dejándolo enfriar.

Ya fría, se corta la crema en cuadrados, que se rebozan primero en huevo batido y luego en pan rallado y se fríen, a continuación, en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez hayan tomado color, se escurren de aceite y se pasan a una fuente, espolvoreándolos con azúcar y canela molida antes de servirlos calientes o fríos.

 

 

SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES
250 gramos de harina, 75 gramos de mantequilla, 25 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 vaso de leche,
corteza de limón, azúcar glas, aceite, sal.


PREPARACIÓN
Se pone a hervir en un cazo la leche junto con la mantequilla, el azúcar, un pellizco de sal y una corteza de limón. Cuando rompa el hervor, se retira la corteza de limón y se añade la harina removiendo sin parar. Se deja cocer por espacio de 20 minutos, sin dejar de revolver con ayuda de una cuchara de madera para que no se pegue ni forme grumos.
Transcurrido este tiempo, se retira el cazo del fuego y, después de unos momentos, se agregan los huevos, uno a uno, sin parar de batir y no echando el segundo hasta haber incorporado bien el primero. Una vez todo unido, se toman pequeñas porciones —del tamaño de una nuez— y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que están doradas.
Ha de tenerse en cuenta que los suspiros crecen mucho en la sartén y ellos solos dan la vuelta en el aceite. Por último, y ya en su punto, se escurren bien y se pasan a una fuente para espolvorearlos con azúcar glas antes de servirlos.


 

VIRUTAS DE SAN JOSÉ

INGREDIENTES
150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, esencia de vainilla, azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

La mantequilla se pasa a un recipiente apropiado y se trabaja mezclada con el azúcar, hasta dejar una crema muy fina. Se añaden seguidamente la harina y un poco de vainilla para formar una masa que se pueda moldear bien; en caso de necesitarlo, se agrega algo más de harina, también se pueden incorporar, según los gustos, dos o tres cucharadas de almendra molida.

Con la ayuda del rollo se extiende la masa para dejarla muy fina, se corta en tiras y se enrollan en cañas o canutillos, metiéndolas a cocer a horno fuerte-moderado hasta dorarlas. Se dejan enfriar, se retiran las cañas y se espolvorean de azúcar antes de servirlas.

Son populares las virutas de Zaragoza. Las hacen de gran calidad en el monasterio de Nuestra Señora de Gradafes (León).

Suculentas, para celebrar el día del padre.




 

Tortas de la Asunción

Colegio de la Asunción, León (España)

“En la educación, una filosofía, un carácter, una pasión. Pero ¿qué pasión dar? La de la fe, la del Amor, la de la realización del Evangelio”.

Santa María Eugenia de Jesús

En todo convento se elaboran dulces y otros manjares que hacen las delicias del paladar. Y las  religiosas de la Asunción preparan exquisitas tortas.

Este dulce se cocina en todas las comunidades religiosas de la Fundación. Además del día de la Asunción, también el día 10 de marzo, fiesta de la fundadora (María Eugenia Milleret), y el día 30 de abril, fecha de la fundación de la Asunción.

El origen de tan rico dulce, es el siguiente, como nos explica sor Natalia: “Nuestra congregación fue fundada en una gran pobreza”. Para la primera fiesta de la Asunción, una de las superioras acudió a la cocina desesperadamente suplicando a la cocinera que elaborara algo para ofrecer a las novicias por ser la primera fiesta. A esta petición contestó con asombro: “Pero si no tengo nada... tan solo un poquito de manteca de cerdo y harina”.

Y ese fue el punto de partida. “Con eso hizo ella una masa y la quebrada, y la estiró con el rulo, después la puso en tarteras y con una rondela las hizo bonitas, añadiendo después mermelada. Así nacerían las tortas de la Asunción”.

Hoy en día los ingredientes que se vienen aplicando, durante estos días previos a la fiesta, son los mismos de siempre:

500 gramos de margarina; 100 gramos de manteca de cerdo; agua; sal, y después se agrega mermelada cuando ya está cocida. Una delicia de forma circular que posteriormente se trocea. No es un producto de venta externa, tan sólo se hace para la Comunidad los días señalados y para los amigos que la visitan.

En las fiestas del colegio esperábamos las suculentas tortas que las madres, como nosotras las llamábamos, nos preparaban con mucho cariño.

He encontrado la receta, son deliciosas. En nuestro Colegio siempre se tomaban con mermelada de melocotón.

En mi recuerdo, querido Colegio.

Creo que cada uno de nosotros tiene una misión en la tierra. Es simplemente una cuestión de buscar la forma en que Dios puede usarnos para hacer su Evangelio conocido y vivido.

 Fragmento del Credo de santa María Eugenia de Jesús

La Asunción en el Mundo.

¡Abrazos!!!

Arroz con leche

¡Mamá, dime las cantidades exactas! - le digo a mi madre cuando le pido una receta- ella se ríe porque lo tiene que pensar, siempre me responde: "como tú veas", "lo que tú veas"; piensa un poco y añade: una cebolla, dos tomates... y así, van saliendo las cantidades exactas. Cocina sin manual ninguno, con lo aprendido de mi abuela, trato de no perderme ninguna de sus recetas,.ni como cocinera ni como madre, es una madre ejemplar y una esposa ejemplar, siempre se me ha caído la "baba" con mis padres, porque son maravillosos, por este motivo comencé con la cocina en el blog...

 

Nunca tiene pereza para cocinar, con frecuencia nos reparte dulces (orejas, arroz con leche, bizcocho...), o callos a la leonesa, manitas de cerdo, mollejas, sardinas en escabeche, empanada de bonito, cangrejos de río, gazpacho, aquello que sabe que nos gusta o que es más latoso de preparar (sobre todo las vísceras), siempre está pendiente de nosotros. Las reuniones en torno a la mesa son muy frecuentes y, si no nos reunimos,  lo prepara y nos lo reparte. Nunca he conocido a una persona más generosa que ella, con todos, no es porque sea mi madre, pero es así. Dios nos regaló a mi padre y a mis hermanos  una persona excepcional...

 

Una de sus recetas más ricas (aunque todas son ricas), es el arroz con leche, nos prepara una fuente ¡enorme!, comemos arroz con leche una semana, y como sabe que a sus nietos también les encanta, cada poco lo prepara. Como ella dice: "lo he ido adaptando a mi manera".
 

Os dejo la receta (con cantidades exactas)

Ingredientes

1/4 de arroz (un vaso de los de agua)
1l. de leche
Un trozo de mantequilla
2 ramas de canela
La piel de una naranja
8 ó 10 cucharadas de azúcar
Canela en polvo

Preparación

Ponemos al fuego el arroz en una cazuela con agua (sólo cubierto). Cuando rompa a hervir, se retira el agua (así eliminamos el almidón). Se añade la leche previamente calentada, las ramas de canela y la piel de la naranja. Se deja media hora (ó 35') cociendo a fuego lento. Se remueve de vez en cuando, no hace falta remover constantemente, pero eso sí ¡a fuego lento! (se puede añadir otro poco de leche, si vemos que lo necesita). Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, se añade la mantequilla (un trozo como una nuez) y las cucharadas de azúcar. Se deja que termine y se retira del fuego.

 

Se reparte en los distintos recipientes y se espolvorea con canela.

 

Meloso, meloso, la palabra preferida de mi madre en la cocina. 

 

  

 

La vida cotidiana alrededor de la cocina

 

 

En la cocina. Antonio López

¿Por qué un blog de cocina como eje vertebrador de todo lo demás?; mi madre ha sido la causante. No porque ella me incitara, para nada sabe de estas cosas, sino porque ella me enseñó buena parte de su alma a través precisamente de la cocina. No me daba cuenta, cuando la observaba cocinar, cuántas cosas estaba aprendiendo. Siempre miraba con atención lo que estaba haciendo; para ella era tan importante la comida diaria, siempre a punto, exquisita, no faltaba detalle. Cuando guisaba todo su amor estaba en las cazuelas, nunca sentía pereza para ponerse en los fogones, todo debía cocinarse despacio, con los ingredientes adecuados, con mucha paciencia para que estuviera meloso, las salsas ligadas, las verduras pochadas, la carne jugosa, la empanada sin igual, el olor a orégano, tomillo, hortelana, mi cabeza está repleta de olores y sabores....y sus postres maravillosos, el bizcocho, las rosquillas, las orejas, los borrachines, su arroz con leche suculento, las natillas ¡Mmmmm!...siempre con tanto amor, con tanta dedicación, nunca faltaba el toque dulce. 

 

Cuando salía del colegio pensaba en llegar a casa y encontrarme con la comida que mi madre ese día, como cada día (la sublime belleza de lo cotidiano), nos había preparado, no porque fuera una glotona, sino porque sabía que ella estaba allí esperando, con la mesa puesta y todo preparado con tanto amor. Nos sentábamos a la mesa y cada uno iba contando sus peripecias, sin saber bien en aquellos momentos el lujo que teníamos de poder saborear esos instantes todos juntos. ¡Cuántas cosas aprendimos a la mesa!!  Es algo que siempre tengo presente, y aunque para la mujer actual, que trabaja también fuera de casa, es más complicada la dedicación a la cocina, procuro ofrecer cada día la comida bien guisada, como a ella le gusta, como ella me enseñó sin apenas darme cuenta, sólo con mirarla...

 

Un beso mamá, por tu dedicación continua.

 

 

 

 

 

Tarta de limón

Ilustración Ben Garvie

Una tarta de limón rápida y sabrosa:

Ingredientes

 

1 tarrina y media de queso de philadelphia, 200 cc. de nata líquida (2 envases), 1 sobre de gelatina de limón, 1/4 de agua (para diluir la gelatina), ralladura de 1 limón, un vaso (agua) de azúcar, bizcochos o sobaos.

Preparación

 

Se mezcla el queso, la nata líquida, la ralladura de limón y el azúcar. Se pone a hervir 1/4 litro de agua; cuando esté en ebullición, se vierte el sobre de gelatina y se remueve hasta que se disuelva totalmente. Se añade a los demás ingredientes. Se pasa por la batidora para que se uniforme la mezcla.

Se unta con margarina el molde, para que no se pegue la tarta, y se vierten todos los ingredientes pasados por la batidora. Por encima se colocan los bizcochos o sobaos, previamente empapados en leche, para que resulten más suaves.

 

Se deja enfriar en la nevera 5 horas aproximadamente y ¡listo para tomar!

 

Tortillitas de bacalao

Una receta muy sabrosa y fácil de elaborar:

Ingredientes
 

250 g. de bacalao, 150 g. de cebolleta, 1 huevo, 200 g. de harina, perejil, aceite de oliva y sal.

Preparación
 

Se introducen en un bol el bacalao desalado y desmigado, la cebolleta picada, el perejil y el harina, y se remueve todo con un poco de agua templada (medio vaso de agua). Se añade un poco de aceite para que no salgan aceitosas, aunque parezca extraño es un buen truco, y seguidamente la yema del huevo. Se bate la clara a punto de nieve y se añade a la masa. Se remueve y, si está muy líquida, se añade un poco de harina (al contrario, se añade otro poco de agua). Se sala y se remueve otra vez bastante.
 

Se calienta aceite en una sartén, y con una cucharada sopera se coge un poco de la masa y se fríe (no demasiada para que salgan las tortillitas finas). Se colocan en una fuente con papel absorbente y ¡listas para tomar!

 

 

 

 

 

Un pincho exquisito

En la última celebración familiar, un amigo nos hizo este pincho, muy fácil y exquisito:

Ingredientes

Una barra de pan de leña, una lata de pimientos del piquillo, 3 latas de anchoas, queso en lonchas, ajo, perejil y aceite de oliva.

Preparación

Se parte la barra de pan en rebanadas, se pasan los pimientos del piquillo con un poco de aceite en una sartén, y se coloca un pimiento encima del pan. A continuación, se cortan cuadraditos de queso y se colocan dos en cada pincho. Encima se pone una anchoa y después un poco de mayonesa. Como toque final, se majan el ajo y el perejil en un mortero y se  añade, un poco, encima de la mayonesa.

¡Listo!

 

 

Ensalada de perdiz escabechada, patatas confitadas y canónigos



Luis Sánchez Cotán, Bodegón de caza
S. XVII. Barroco. Museo del Prado.


Una ensalada con la que mi cuñado nos deleita y nos encanta; muy fácil de preparar y exquisita:

Ingredientes

2 perdices, 2 patatas, 1 lata de pimientos asados del Bierzo, canónigos, 3 dientes de ajo, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolleta, vino blanco, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen y sal.

Para escabechar las perdices

En una cazuela pequeña se ponen las perdices con un poco de aceite y se doran. En la misma cazuela se añaden los dientes de ajo sin pelar, los puerros, la cebolleta, las zanahorias (todo cortado en bastoncillos), y en cantidades iguales, se agregan el aceite, el vino blanco y el vinagre, hasta que cubran las perdices. Hora y media cociendo a fuego suave. Se deja enfriar y se desmenuzan las perdices. Se guarda el escabeche (pueden utilizarse perdices escabechadas ya preparadas en lata, están muy buenas).

Se puede añadir también tomillo o romero, pimienta en grano y clavo.

Para confitar las patatas

Se parten las patatas ya peladas en rodajas gruesas, y se ponen en una cazuela cubiertas con aceite de oliva. A fuego muy suave se confitan durante tres cuartos de hora.

(Otra opción sería freír la patata en rodajas, se saca, se envuelve en papel film y se mete al microondas 5 minutos)

Para montar la ensalada

En un plato se colocan las rodajas de patata confitada con un poco de sal, encima los pimientos asados en tiras, encima las perdices, y se riegan con un poco del caldo del escabeche. Se termina añadiendo los canónigos (previamente se aderezan con aceite y sal) y se riegan con un poco del caldo del escabeche. (Pueden utilizarse también berros en lugar de los canónigos).

¡Lista para tomar!



Una delicia.

Gracias cuñado, por tu paciencia y el cariño que pones en la cocina.

Tarta de zanahoria y coco

 

 

Esta tarta la conocí este verano (me la enseñó mi prima), en principio los ingredientes me parecían extraños para combinarlos, pero lo cierto es que resulta exquisita.

Ingredientes
 

½ kg. de zanahorias·

200 gr. de coco·

175 gr. de azúcar·

10 bollos suizos o pan de leche· (puede hacerse también con sobaos pasiegos)

Un chorreón de coñac (se puede utilizar también whisky o ron)

Preparación

 

Pelamos y cortamos en trozos grandes las zanahorias y las ponemos a cocer en un poco de agua hasta que estén blandas. Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés, las ponemos en un bol y añadimos el azúcar, el coco rallado, menos un poco que reservamos para después decorar la tarta, y el chorreón de coñac. Lo mezclamos todo muy bien y nos quedará una crema espesa y jugosa para que se impregnen los bollos. Cortamos los bollos en tres partes longitudinalmente (también se pueden abrir por la mitad), y vamos colocando la primera capa de la tarta con la parte baja de los bollos en un molde de unos 24 cm. Cubrimos toda la base, encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, continuamos con otra capa de bollos (la parte alta), otra de crema y finalizamos con otra de bollos. Lo presionamos bien con las manos, ponemos un plato encima con algo de peso y lo introducimos en la nevera. Al día siguiente lo desmoldamos dándole la vuelta, y lo cubrimos con el resto del coco rallado que habíamos reservado.

 

La tarta estará fresquita y deliciosa.

 

 

 

 

 

La trucha: una receta sabrosa

Gustave Courbet, La trucha

 

 

La trucha es el pescado de río más comercializado. Admite muchas preparaciones, cocidas, fritas, escabechadas, rellenas...

Se dice que como mejor resultan son fritas, doraditas y acompañadas de ensalada, o también enharinadas y fritas con una loncha de jamón o bacon dentro, crujientes.

En casa las preparamos, a veces, con una receta que parece ser que proviene de la zona de Nocedo (León), no lo sé bien, el caso es que están muy sabrosas:

Ingredientes (4 personas)
 

 4 truchas, harina, sal, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva, vinagre, 5 lonchas de bacon.

Preparación
 

Se limpian las vísceras y se lavan las truchas con agua fría. Se secan bien. Enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas por ambas partes. Se retiran de la sartén, se escurren del aceite y se colocan en una fuente. Picar la cebolla en láminas y el bacon en pequeños trozos. Añadir la cebolla a la sartén, y cuando esté transparente agregar el bacon. Dejar que se cocine unos minutos todo junto y añadirle una cucharada sopera de vinagre. Se vierte por encima de las truchas.

¡Deliciosas!

Si tenemos la suerte de  que las truchas sean de río, mucho mejor, el sabor es diferente, más sabroso (fritas o con jamón son, sin duda, la mejor preparación). Si son de piscifactoría esta receta resulta apetitosa.

 

Morcilla con cebolla confitada

 Atando morcillas. Alimentos.

Azulejos de cerámica de Manises (siglo XVIII)

"La Cerámica Valenciana de José Gimeno".

 

Según el etnógrafo Joaquín Alonso y siguiendo a Platón (referencia recogida del Mithaicos 428 a.C.), fue un invento del griego Aftónitas, y resultó ser uno de los grandes hallazgos del arte culinario para el aprovechamiento del cerdo.

Las variedades de morcilla son muy diversas, en León se elabora con sangre y grasa de cerdo a los que se añaden cantidades elevadas de cebolla, por ello también se la conoce como morcilla de cebolla.

Un picho de morcilla exquisito es el que se acompaña con cebolla confitada. Se corta la morcilla en rodajas, se fríe y se pone encima de la cebolla confitada.

 

 

Para confitar la cebolla

 

Se parte la cebolla en tiras finas. En una sartén en aceite de oliva se fríe a fuego lento, hasta que quede transparente, sin dorarse. Añadir azúcar (dos cucharadas), y un poco de agua, si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen.

La morcilla es un embutido elaborado con distintos componentes.

 

 

 

 

Deliciosa receta con alcachofas

Bodegón con espárragos, alcachofas, limones y cerezas, Blas de Ledesma

Esta receta la hemos cocinado siempre en casa: mi abuela, mi madre, mi tía... nos enseñaron a degustar esta exquisita verdura.

 

Ingredientes
 

4 alcachofas grandes (compactas), un limón, 1 diente de ajo (dos si os gusta), una cucharada sopera de harina, aceite de oliva virgen y sal.

 

Preparación

Limpiar las alcachofas y desechar las primeras hojas sin llegar al corazón. Se cortan por ambos extremos y se ponen a cocer en una cazuela con un poco de agua, cubriendo aproximadamente por la mitad de la alcachofa. Se añade el zumo de un limón. Salar. Se dejan cocer al gusto, a fuego lento, para que estén enteras pero blanditas.

 

Echar aceite en una sartén con el ajo muy picado, y una vez dorado se pone la cucharada de harina. Se remueve con cuchara de madera y se vierte sobre las alcachofas. Dejar cocer un poco para que ligue la salsa y ¡listas! 

 

Si la salsa os queda aguada, añadid un poco de Maizena diluida en agua para que espese.

Se sirven en una fuente con la salsa por encima.

Deliciosas.

Si vais tomando de una en una las hojas, podréis saborear su carne jugosa y fina hasta llegar al corazón, pero antes las hojas... os lo recomiendo.