lunes, 29 de noviembre de 2010

Escenas de cocina en el Arte I




La cocinera holandesa. Gerrit (Gerard) Dou (s. XVII. Barroco. Holanda)
 
 
Pintor caracterizado por sus escenas con fuerte clarooscuro, realizadas a la luz de una vela; ningún maestro le ha igualado en la reproducción de esta luz. Era tan minucioso en los detalles que llegó a utilizar una lupa para pintar con exactitud las texturas. Se le considera fundador de una elegante manera de pintar, denominada "fijnschilders", los pintores de lo fino.
Fue el primer discípulo de Rembrandt.
 
 

Mujer pelando zanahorias. Gerrit Dou



Joven cortando cebollas. Gerrit Dou



Mujer pelando manzanas. Gerard ter Borch (s. XVII. Barroco. Holanda)



La pequeña cocinera. Pierre Edouard-Frère (s. XIX. Realismo. Francia)



Bodegón de cocina. Georg Flegel (s. XVII. Barroco. Alemania)



Bodegón de cocina. Frans Snyders (s. XVII. Barroco. Bélgica)



Mujer pelando manzanas. Pieter de Hooch (s. XVII. Barroco. Holanda)



Criada en la cocina. David Josehp de Noter (s. XIX. Realismo. Bélgica)



Escena en la cocina. David Teniers el Joven (s. XVII. Barroco. Bélgica)



Bodegón de cocina. Vincenzo Campi (s. XVI. Renacimiento. Italia)



Mujer preparando pescado en la cocina. Reinier Coveyn (s. XVII. Barroco. Bélgica)



La cocina bien abastecida. Joachim Beuckelaer



Interior de cocina. Joachim Beuckelaer (s. XVI. Renacimiento. Paises Bajos)



Criada en la cocina con Cristo, Marta y María al fondo.
Joachim Beuckelaer (s. XVI. Renacimiento. Paises Bajos



Escena de cocina. Joachim Wtewael (s. XVII. Manierismo. Holanda)



Cocinando alimentos. Tacuinum Sanitatis (Edad Media)

 
Los Tacuinum sanitatis son unos códices ilustrados de los siglos XIV y XV que constituyen una especie de enciclopedias con breves nociones acerca de la salud, la dietética y la vida cotidiana llamados «Theatra sanitatis», una especie de Almanaques o Guías de la salud. Estos manuscritos contienen preciosas miniaturas acompañadas de unos textos explicativos, a modo de consejos médicos, basados en la obra Taqwin al-sihha (Tablas de la salud), escrita en el siglo XI por el médico árabe Ibn Butlan, también conocido por su nombre latinizado de Ububchasym de Baldach. El término Tacuinum deriva de la palabra árabe Taqwin, que se puede traducir por Tablas.

 
 
 
 

domingo, 21 de noviembre de 2010

En la cocina con Monet IV




El Chef Pere Paul. Claude Monet

 
Monet cenó en los mejores restaurantes del mundo, e introducía los aspectos de sus platos recién descubiertos en los menús tradicionales de Normandía.

Los increíbles platos eran preparados, con los datos específicos de Monet, por su fiel cocinera Margarita (en tiempos de bonanza, llegó a tener en Giverny hasta tres cocineros).


 

Budin Yorkshire


Parece ser que Monet se obsesionó con el "Budín Yorkshire " después de comerlo en el Hotel Saboya, en Londres. Ordenó que Margarita lo preparara, y fue implacable hasta que ella dominó la receta. Esto acontecía siempre que Monet descubría una nueva receta que le entusiasmaba.

La receta del famoso Budin de Yorkshire, acompañamiento ideal para un asado:


Ingredientes (para 6-8 porciones)

170 gr de harina, 0.5 litro de líquido (3/4 leche, ¼ agua), ¼ cucharadita de sal, 2 huevos, aceite vegetal.
 

Preparación

Tamizar el harina y la sal en un bol para mezclar. Separar las claras de las yemas, y echar las yemas al harina y mezclar bien, evitando que se formen grumos. Mezclar el agua y la leche y verter la mitad en el bol con la mezcla de harina y yemas, batiendo hasta que la mezcla resulte espumosa. Añadir el resto de la mezcla de leche y agua.

Dejar reposar el batido por una o dos horas. Batir las claras hasta que formen picos e incorporarlas al batido con cuidado.

Precalentar el horno a 210-220°C, aceitar una bandeja de horno para bollos profunda, y con un cucharón rellenar el hueco de cada bollo. Hornear por 30-40 minutos, hasta que los puddings hayan crecido y hayan adquirido un color bien dorado. En realidad, el horno debería ya estar bien caliente mientras se asa la carne, si la carne no está lista todavía, colocarla en la rejilla inferior del horno y hornear los puddings en la rejilla superior.