sábado, 16 de junio de 2012

Déjame vivir tu Idea...







Pedro Poveda, fundador de la Institución Teresiana, llega a Guadix en el mes de septiembre de 1894, y permaneció hasta el 11 de febrero de 1905. Aún no había cumplido 20 años.
Recibe diversas órdenes y celebra su primera Misa en la Capilla del Palacio Episcopal el día 21 de abril de 1897. Ocupa distintos cargos: profesor del Seminario, Vicesecretario de Cámara, Prelado Doméstico, Confesor del Seminario y Director Espiritual, entre otros.

Pero un hecho marcará especialmente su vida: la Cuaresma de 1902. A partir de esta fecha podemos señalar un antes y un después, pues comienza sus trabajos en las Cuevas. En este año planea novedades para celebrar la Cuaresma, como ir a visitar el barrio de las Cuevas (cinturón de pobreza que rodea Guadix), acompañado de los alumnos que se unen a él voluntariamente. Son acogidos calurosamente.

Pedro Poveda predica su primer sermón misionero en las Cuevas y, a continuación, los cueveros rezan el Rosario por las calles de la ciudad. Después siguen las confesiones, bodas, bautizos, comuniones, visitas a los enfermos, y por fin...¡la escuela! Pedro Poveda se da cuenta que a nadie se le ocurriría hacer una propuesta de este género, y sus amigos le animan: ¡Tiene que hacerlo usted!

Entre las muchas necesidades que padecen se encuentran:
  • Pan para los hambrientos: "¿Quién da de comer a estos angelitos? La caridad.
  • Ropa para los desnudos: "Mirad que hay muchos desnudos, dadme un trapito para ellos".
  •  Iglesia: "Es nuestra primera necesidad".
  • Alumbrado y material para las clases de adultos: "Es nuestro deseo regenerar a las familias por medio de los chicos, pero sin olvidar a los mayores".
  • Edificios y material: "...las chicas me asedian cuando subo por allí porque quieren también tener escuela..."




Acude a Madrid y vuelve con dinero para comenzar las obras. El Sr. Conde de Mejorada le dio la primera cantidad para comenzar las escuelas (D. Gonzalo de Figueroa y Torres, Marqués de Villamejor, Conde de Mejorada del Campo y Duque de las Torres, fue para Pedro Poveda un segundo padre, nunca le falló, y le comprendió siempre). Era hermano del Conde de Romanones, jefe político del Partido Liberal.

Las obras de las Escuelas del Sagrado Corazón de Jesús, después denominadas del Ave María, terminan pronto y desarrolla una intensa actividad con aquellas personas a quienes quería con toda el alma, nos dice.

Posteriormente, en el Libro de las Fundaciones (1918-1919), escribió Pedro Poveda:

"Allí fui el instrumento de Dios para muchas cosas buenas; pero instrumento y nada más".

(Seminario Historia de la Institución Teresiana (2008-2009).
 Grupo ACIT León)


 


Cuevas de Guadix. Acuarela. Julio Visconti


En Guadix Pedro Poveda comienza la Idea que después desembocaría en la fundación de la Institución Teresiana en 1911, al amparo de la Santina, en Covadonga.

La canción compuesta por Elia Fleta evoca lo que Poveda vivió en esta tierra accitana, “La rumba a Poveda”.
 
 




Quiero coger la guitarra para cantarle a Poveda,
 en esta su Andalucía, donde repican las palmas
 y zapatea la tierra.
Entre la gracia gitana donde empezaste la Idea,
 son blancas las chimeneas,
 viven dolores y penas, tierra gitana morena.

Tú que fuiste un hombre soñador,
déjame soñar tu Idea.
 Tú que hiciste el sueño realidad,
 déjame luchar tu Idea. Déjame soñarla,
déjame vivirla,
 déjame cantarla,
déjame morir por ella.

Cuando se vive una Idea ya deja de ser Idea,
 se te complica la vida y sufres de esa manera,
 que nace en ti savia nueva.
Dejar las obras oscuras
 que se las lleve la niebla, y ponte traje de luces,
 para que seas testigo de esa gloriosa faena.

Tú que fuiste un hombre soñador….

Quiero vivir la justicia, hasta que cambie la tierra,
 sea la Paz la primera, todo el amor la bandera
 que nos taladre esta piedra.

Tú que fuiste un hombre soñador...


La labor del Padre Poveda sigue presente en Guadix gracias a la Institución Teresiana.
Un documental sobre las Cuevas y la presencia de Pedro Poveda allí, ha sido realizado por Radio Television Española en su cadena 2 y difundido, el domingo 27 de mayo, en la cadena nacional española y en el canal internacional.





jueves, 7 de junio de 2012

Momentos gastronómicos: El gatopardo





Castello di Donnafugata


"Si queremos que todo siga como está, es necesario que todo cambie". "¿Y ahora qué sucederá? ¡Bah! Tratativas pespunteadas de tiroteos inocuos, y, después, todo será igual pese a que todo habrá cambiado".
"…una de esas batallas que se libran para que todo siga como está."



Es la Italia de 1860 y nos encontramos con el período del Risorgimento, movimiento que apuntaba a la creación de una Italia unida y libre de la dominación extranjera.
Por un lado, este movimiento era conducido por las fuerzas políticas y militares del Rey de Cerdeña y, por el otro, por las Sociedades Secretas como la "Carbonería" y la "Joven Italia", que difundían la idea de libertad y promovían insurrecciones para realizar la unificación. Protagonistas de la política italiana en ese período fueron Giuseppe Mazzini y Giuseppe Garibaldi, animados por ideales republicanos, y los Saboya (reyes de Cerdeña primero, y luego de Italia) que tuvieron en el Ministro Camillo Benso di Cavour, a uno de los mayores artífices de la unificación de Italia.
Después de tiempos de rebeliones y guerras, Víctor Manuel II de Saboya reunió los diversos pequeños estados italianos, fundando en 1861 el Reino de Italia.


El gatopardo

En plena época revolucionaria y ante los combates y lo inestable de la situación, el príncipe Fabrizio se traslada con su familia a su residencia de Donnafugata (Sicilia), donde vuelven las fiestas ...



 Memorables momentos gastronómicos




Il gattopardo. Luchino Visconti

El primer momento:


El viaje por caminos polvorientos ha durado varios días. En el palacio les espera una cena esplendorosa (los cocineros han llegado dos días antes), meridional: un altísimo timbal de macarrones servido por tres criados sobre una enorme, desmesurada bandeja de plata...
Una de las mejores descripciones de un plato que pueden encontrarse en la literatura universal:





Timbal de macarrones


Abrióse la puerta central del salón y:
—Cenn sirv —declaró el mayordomo.
Misteriosos sonidos mediante los cuales anunciábase que la cena estaba servida. Y el heterogéneo grupo se dirigió hacia el comedor.
El príncipe tenía demasiada experiencia para ofrecer a huéspedes sicilianos, en un pueblo del interior, una comida que se iniciase con un potage, e infringía tanto más fácilmente las reglas de la alta cocina cuanto que esto se correspondía con sus propios gustos.
Pero las informaciones sobre la bárbara costumbre forastera de servir un bodrio como primer plato habían llegado con demasiado insistencia a los personajes importantes de Donnafugata para que cierto temor no se ocultase en ellos al comenzar aquellas comidas solemnes. Por esto cuando tres criados vestidos de verde y oro y con los cabellos empolvados entraron llevando cada uno una desmesurada bandeja de plata que contenía un alto timbal de macarrones, sólo cuatro de los veinte invitados se abstuvieron de manifestar una alegre sorpresa: el príncipe y la princesa porque lo esperaban, Angelica por afectación y Concetta por falta de apetito. Todos los demás — hay que decir que Tancredi comprendido — manifestaron su alivio de diversos modos, que iban desde los aflautados gruñidos de éxtasis del notario hasta el estridor agudo de Francesco Paolo. La mirada circular del dueño de la casa truncó, repentinamente, aquellas manifestaciones indecorosas.
Pero dejando aparte la buena crianza, el aspecto de aquellos monumentales pasteles era bien digno de evocar estremecimientos de admiración. El oro bruñido de la costra tostada, la fragancia de azúcar y canela que trascendía, no eran más que el preludio de la sensación de deleite que se liberaba del interior cuando el cuchillo rompía la tostadita capa: surgía primero un vapor cargado de aromas y asomaban luego los menudillos de pollo, los huevecillos duros, las hilachas de jamón, de pollo y el picadillo de trufa en la masa untuosa, muy caliente, de los macarrones cortados, cuyo extracto de carne daba un precioso color gamuza.

El gatopardo. Giuseppe Tomasi di Lampedusa



Timbal de macarrones de “El gatopardo”

 Una antigua receta siciliana que data de 1860 y que inspiró a Lampedusa:


Ingredientes:


400 ml de caldo de carne.
1/2 pollo hervido.
100 gr de champiñones.
100 gr de higaditos de pollo
200 gr de jamón cocido cortado
100 gr de salchichas.
120 gr de guisantes escaldados cinco minutos.
Mantequilla.
50 gr de macarrones.
Queso parmesano rallado.
3 huevos cocidos, en láminas.
Sal, pimienta y una trufa negra.
Pasta quebrada para el molde (a temperatura ambiente y espolvoreando en ella un poco de canela).


Para la crema pastelera:

3 cucharadas de azúcar. 3 yemas de huevo. 2 cucharadas de harina. Una pizca de sal y canela. Medio litro de leche.


Elaboración:


Prepara la crema pastelera y la cubres con papel plástico hasta que la uses. Prepara albóndigas, del tamaño de una nuez, con 200 gramos de carne picada del pollo hervido, 100 gramos del jamón cocido, 2 cucharadas de parmesano, un huevo, perejil picado y sal. Fríelas en aceite y apártalas. 
Mezcla el pollo y el jamón restantes con una cucharada de mantequilla, todo cortado en tiras, únele los hígados, las salchichas, los champiñones, las albóndigas, los guisantes y sofríelo, añadiendo más mantequilla si la necesitas. Coloca en una cacerola con varias cucharadas de caldo de carne y cuécelo 10 minutos hasta que los sabores se mezclen bien. Hierve los macarrones al dente, escúrrelos y condiméntalos con un poco de caldo, mantequilla y parmesano abundante. Déjalos enfriar.

Unta con mantequilla un molde de anillo de 30 centímetros de diámetro y cubre el fondo y los bordes con un tercio de la pasta quebrada, en tiras de medio centímetro de espesor más o menos. Que la pasta sobresalga un poco por los bordes para poder cerrar luego con facilidad. Mete dentro la mitad de los macarrones, distribuye encima todos los ingredientes de la olla, espolvorea con parmesano, con la trufa negra laminada finamente y salpimenta. Cubre con el resto de los macarrones dándoles una ligera forma de cúpula. 
Vierte encima la crema pastelera y hazla penetrar suavemente. Cubre el timbal con un disco hecho con el resto de la pasta quebrada apretando bien los bordes para sellarla. Pinta la superficie con huevo batido y mételo al horno a 180 grados durante 45 min. aproximadamente. Antes de desmoldarlo, déjalo reposar cinco minutos y sírvelo.






En el baile de los Ponteleone, que ocupa todo el capítulo VI, aparece el segundo momento gastronómico, opulento y refinado, de la obra. Tras los primeros bailes, el príncipe se acerca al buffet servido en una larga mesa decorada con los doce candelabros que el abuelo del anfitrión había recibido como regalo de la corte española al finalizar su embajada en Madrid.
La monótona opulencia de las tables à thé de los grandes bailes:






Babá tostado y Monte Bianchi



Beignets Dauphin. Parfaits dorados. Profiteroles



Por debajo de los candelabros, por debajo de los fruteros de cinco pisos que elevaban hacia el techo lejano las pirámides de los «dulces para adorno» nunca consumidos, extendíase la monótona opulencia de las tables à thé de los grandes bailes: coralinas las langostas hervidas vivas, céreos y gomosos los chaud-froids de ternera, de tinte de acero las lubinas sumergidas en suaves salsas, los pavos que había dorado el calor de los hornos, los pasteles de hígado rosado bajo las corazas de gelatina, las becadas deshuesadas yacentes sobre túmulos de tostadas ambarinas, decoradas con sus propios menudillos triturados, las galantinas de color de aurora, y otras crueles y coloreadas delicias. En los extremos de las mesas dos monumentales soperas de plata contenían el consommé ámbar tostado y límpido.
Los cocineros de las vastas cocinas habían tenido que sudar desde la noche anterior para preparar esta cena.
«¡Cáspita, cuántas delicadezas! Donna Margherita sabe hacer bien las cosas. Pero mi estómago no está para estos trotes.»
Despreció la mesa de las bebidas que estaba a la derecha resplandeciente de cristales y plata y se dirigió a la izquierda, a la de los dulces. Había allí babà tostados como la piel de los alazanes, Monte Bianchi nevados de nata, beignets Dauphin que las almendras salpicaban de blanco y los pistachos de verde, pequeñas colinas de profiteroles al chocolate, pardas y grasas como el humus de la llanura de Catania de donde, de hecho, provenían después de un largo proceso, parfaits rosados, parfaits al champaña, parfaits dorados que se deshojaban crujiendo cuando el cuchillo los dividía, golosinas en tono mayor de guindas confitadas tonos ácidos de las piñas amarillas, y «triunfos de la gula» con el verde opaco de sus alfóncigos picados, impúdicas «pastas de las vírgenes». Don Fabrizio se hizo servir de éstas y, con ellas en el plato, parecía una profana caricatura de santa Ágata exhibiendo sus senos cortados.
«¿Cómo el Santo Oficio, cuando pudo hacerlo, no pensó en prohibir estos dulces? Los "triunfos de la gula" (la gula, pecado mortal), los pechos de santa Ágata vendidos por los monasterios, devorados por los juerguistas. ¡Vamos!»

El gatopardo. Giuseppe Tomasi di Lampedusa


Escena del baile. El Gatopardo (Luchino Visconti, 1963). El Principe Salina y Angélica bailan un vals de Nino Rota.










lunes, 4 de junio de 2012

Seamos gansos...











Siempre, siempre.
Somos un equipo, el mejor equipo.
¡¡¡Seamos gansos!!!






domingo, 3 de junio de 2012

Por todos...

 
 

 
 
Hoy, en la homilía, el sacerdote nos recordó que, a parte de celebrar el Misterio de la Santísima Trinidad, se celebra también el día de todos aquellos que han dedicado su vida a la oración, monjes y monjas contemplativos, que rezan siempre por todos nosotros.
Gracias.


Ora et labora...